Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο


Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ

1 Κοτόπουλο

1 κιλό πατάτες

αλάτι πιπέρι

λίγο χυμό λεμονιού

2 σκελίδες σκόρδο

λίγη ρίγανη

λίγο ελαιόλαδο

1 ποτήρι νερό

λίγη πάπρικα γλυκιά

λίγη μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες όπως στην φωτογραφία και της βράζουμε για 10 λεπτά στην κατσαρόλα με λίγο χυμό λεμονιού αυτό το κάνουμε για να γίνουν τραγανές και για να μην διαλύονται.

Σε ένα ανοξείδωτο ταψί Ρίχνουμε λίγο λάδι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη και γλυκιά πάπρικα. το σκόρδο και την μουστάρδα και λίγο λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε όμορφα στο ταψί τις πατάτες και τοποθετούμε το κοτόπουλο στο κέντρο. Περιχύνοντας με τα υλικά κοτόπουλο και πατάτες.

Εχουμε προθερμάνει πολύ καλά τον φούρνο μας στους 200°C στον αέρα και ψήνουμε για 1 ώραΔεν ανοιγοκλείνουμε τον φούρνο κατά την διάρκεια του ψησίματος, για να ψηθεί σωστά και να τραγανίσει η πέτσα του κοτόπουλου.

Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και ψήνουμε στους 200°C. Μόλις πάρει χρώμα από την μία πλευρά γυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη.

Μόλις δείτε ότι έχει ψηθεί καλά απ' την πλάτη το κοτόπουλο, το γυρνάτε απ' την άλλη, με το στήθος πια επάνω, όπου και θα μείνει μέχρι το τέλος, ώστε να σερβιριστεί στο τραπέζι με τραγανή πέτσα.

Κλάμπ σάντουϊτς (club sandwich).


Κλάμπ σάντουϊτς (club sandwich).

ΥΛΙΚΑ

3 φέτες τοστ ψημένες

2 φέτες παριζα η ζαμπόν

2 φέτες τυρί για τοστ

1 φέτα μπέικον

λίγο βούτυρο

λίγη μαγιονέζα

μαρούλι προαιρετικό

2 μικρές φέτες ντομάτα

4 οδοντογλυφίδες

πατατάκια η τηγανητές πατάτες για γαρνιτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά ψήνουμε και τις τρεις φέτες του τοστ, τοποθετούμε στο πάγκο την μια την αλείφουμε με λίγο βούτυρο και βάζουμε και μαγιονέζα βάζουμε μια φέτα ζαμπόν και μια φέτα τυρί του τοστ, σκεπάζουμε με την επομένη φέτα ψωμιού και τοποθετούμε πάνω την μια φέτα μπέικον άλλη μια φέτα ζαμπόν προαιρετικά το μαρούλι και 2 φέτες λεπτές ντομάτα αλατίζουμε λίγο και συμπληρώνουμε λίγο μαγιονέζα και σκεπάζουμε με την τρίτη φέτα ψωμιού, τοποθετούμε πάνω στην φέτα σταυρωτά 4 οδοντογλυφίδες και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε 2 φορές διαγώνια.

σερβίρουμε με την γαρνιτούρα

καλή επιτυχία

Γεμιστά με συνταγή της γιαγιάς απ' τη Σμύρνη


Γεμιστά με συνταγή της γιαγιάς απ' τη Σμύρνη Από τα πιο ωραία ελληνικά φαγητά του καλοκαιριού.

Γεμιστά πολίτικα Σμυρνέικη συνταγή
Υλικά
5 μικρομεσαίες πιπεριές
5 μικρομεσαίες ντομάτες
200 ml. Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα
5 πατάτες κομμένες σε κομμάτια
4 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ. μαύρη σταφίδα
50 γρ. κουκουνάρι
2 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
λίγη κανέλα
ρυζι Καρολίνα:για γεμιστα η ρύζι μακρύκοκκο Agrino.
Λίγο νερό
Μια συσκευασία χυμό ντομάτας η φτιάχνουμε τον δικό μας από ώριμες ντομάτες.

Μακαρονάδα με σκόρδο και ντοματίνια 


Μακαρονάδα με σκόρδο, και ντοματίνια

υλικά

Λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνι

1 συσκευασία 500 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

1 πακέτο μακαρόνια 6 νούμερο

Αλάτι πιπέρι

Ζάχαρη

Παρμεζάνα η Πεκορινο τυρί τριμμένο για το σερβίρισμα

1 ποτήρι ζουμί από τα βρασμένα μακαρόνια

1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε μια κουταλιά κοφτή αλάτι, ρίχνουμε μέσα 1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι και τα ανακατεύουμε μερικές φορές με ένα πιρούνι για να μην κολλήσουν.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα, κρατάμε ένα ποτήρι από το ζουμί τους ,αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα σουρώνουμε.
Αφού τα σουρώσουμε, βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα και λιώνουμε λίγο βούτυρο τα ρίχνουμε ξανά μέσα στην κατσαρόλα και τα τσιγαρίζουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε δυνατή φωτιά για 20 δευτερόλεπτα. προσθέτουμε τα ντοματίνια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-5 λεπτά, μέχρι να βγάλουν υγρά τα σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στην συνέχεια ρίχνουμε Στο ζουμί που έχουμε κρατήσει από τα μακαρόνια λίγο πελτέ ανακατεύουμε το ρίχνουμε στο τηγάνι αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. πριν τα αποσύρουμε από την φωτιά ρίχνουμε την ζάχαρη και τα ανακατεύουμε.

Στην συνέχεια ρίχνουμε την ποσότητα των μακαρονιών που επιθυμούμε μέσα στην σάλτσα και ανακατεύουμε να πάει παντού αυτή η υπέροχη σάλτσα.

Σερβίρουμε μαζί με τριμμένο τυρί.

καλή επιτυχία!

Κολοκυθόπιτα με έτοιμο φύλλο. 


Κολοκυθόπιτα με έτοιμο φύλλο.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κολοκυθάκια

2 καρότα τριμμένα (προαιρετικό)

μισό κιλό φέτα

3 αυγά

λίγη τριμμένη φρυγανιά

λίγο τριμμένο τυρί Ρεγκατο

αλάτι- πιπέρι

Μια συσκευασία έτοιμο φύλλο

λίγο δυόσμο

λίγο μαϊντανό

1 φλιτζάνι λάδι

Λίγο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την γέμιση.

Πλένουμε και τρίβουμε τα κολοκυθάκια στο χονδρό τρίφτη, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν για 2 ώρες.

Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά! Τα κολοκύθια το τυρί την φέτα και το τριμμένο Ρεγκατο το μαϊντανό το δυόσμο τι φρυγανιά και το πιπέρι μαζί και τα αυγά. *2 καρότα τριμμένα (προαιρετικό)

Σε ένα ανοξείδωτο ταψί αφού τα αλείψουμε με το ελαιόλαδο στρώνεται τα πρώτα 4 φύλλα αλείφοντας στα με αρκετό ελαιόλαδο.

Αδειάζετε πάνω στα φύλλα την μισή γέμιση στρώνετε ακόμα δυο φύλλα αλείφοντας και αυτά με ελαιόλαδο κι αδειάζετε την υπόλοιπη γέμιση.

Σκεπάζετε με ένα φύλλο γυρίζετε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν γύρω γύρω και τις βρέχετε με λίγο νερό ρίχνετε από επάνω λίγο ελαιόλαδο και ραντίζετε με λίγο νερό.

Ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στο πάνω κάτω στους 180 βαθμούς έως ότου ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Καλή επιτυχία!


Ριγκατόνι με μανιτάρια (Πλευρώτους)



ΥΛΙΚΑ

Λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνι

2 ξερά κρεμμύδια.

2-3 σκελίδες σκόρδο.

1 συσκευασία μανιτάρια φρέσκα ότι ποικιλία θέλετε.

Λίγο λευκό κρασί για το σβήσιμο.

1 συσκευασία κρέμα γάλακτος με τα πολλά λιπαρά.

Αλάτι.

Πιπέρι

1 συσκευασία ζυμαρικών Ριγκατόνι.

Λίγο μπέικον προαιρετικό.

Εκτέλεση συνταγής

Ανάβουμε το μάτι του φούρνου. τελευταία σκάλα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι αντι κολλητικό ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο το κομμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα κομμένα μανιτάρια και τα αλατο πιπερώνουμε και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους αφού γίνει αυτό τα σβήνουμε με ένα μικρό ποτηράκι λευκό κρασί.

Αφού αφήσουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος ρίχνουμε και αρκετό μαύρο πιπέρι και για λίγο δεν ανακατεύουμε για μα μην μας κόψει η κρέμα γάλακτος εναλλακτικά κουνάμε λίγο το σκεύος.

Αφήνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τα μανιτάρια να βράσει για περίπου 10 λεπτά και έπειτα σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε να πάρει την φωτιά του.

Τώρα το μπέικον δεν είναι απαραίτητο όποιος θέλει το ρίχνει στο τέλος η να βράσει με την κρέμα γάλακτος η από πάνω στα μακαρόνια .διότι είναι λεπτό και δεν θέλουμε να μας πιάσει

Βράζουμε τα μακαρόνια η τα ζυμαρικά που θέλουμε με τις οδηγίες βρασμού πάνω στο πακέτο τα τσιγαρίζουμε με βούτυρο και προσθέτουμε όσα θέλουμε μέσα στην σάλτσα που έχουμε φτιάξει και προσθέτουμε τυρί τριμμένο ιταλικής προέλευσης η πεκορινο η τριμμένη γραβιέρα Νάξου η Κρήτης.

Καλή επιτυχία!!

ΣΟΥΦΛΕ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ by Alexios

Την συνταγή την έχω δουλέψει μαζί με έναν ΙΤΑΛΟ ΣΕΦ και φίλο ΜΟΥ και έχουμε καταλήξει σε αυτά τα υλικά και σε αυτή την εκτέλεση που είναι πολύ νόστιμη μετά από πολλές δοκιμές που έχουμε κάνει ΚΑΙ αξίζει να την φτιάξετε.

Αυτό το φαγητό θα το λατρέψετε και μπορείτε να το παρουσιάσετε και στους φίλου σας.

ΥΛΙΚΑ

Ποσότητα για ένα κανονικό ταψί για 4 άτομα

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

3 καρότα

1Μικρη συσκευασία μανιτάρια άσπρα η κονσέρβα

1 μικρό παριζακι η 300 γραμμάρια ζαμπόν η παριζα

300 γραμμάρια μπέικον

200 γραμμάρια ενταμ τριμμένο

200 γραμμάρια Γκούντα τριμμένο

200 γραμμάρια ρεγκατο τριμμένο η γκεριγκολ

1 πακέτο λαζάνια

1 κρέμα γάλακτος 500 ml

4 αυγά

Αλάτι

Πιπέρι

1 κούπα γάλα εβαπορέ

Λίγο ελαιόλαδο

1 συσκευασία χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο 250 ml

*Τα μανιτάρια να τα καθαρίσετε με ένα μικρό μαχαίρι η με έναν καθαριστή μην τα πλύνετε διότι έχουν την ιδιότητα να ρουφούν την υγρασία και αυτό δεν θα είναι καλό στο τσιγάρισμα διότι από μόνα τους έχουν μέσα πολύ νερό!!!

* Όλα τα τυριά τα ανακατεύεται όλα μαζί σε ένα μπολ.

Εκτέλεση συνταγής

Εκτέλεση της γέμισης

Σε ένα μικρό κατσαρόλι η σε ένα βαθύ τηγάνι Τεφαλ ρίχνουμε λίγο λάδι κόβετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε έπειτα πρόσθετε τα 3 καρότα τριμμένα και τα τσιγαρίζετε και αυτά ,πρόσθετε σε μικρά κομματάκια το ζαμπόν η το παριζακι ότι εσείς θέλετε + το μπέικον και αυτό σε μικρά κομμάτια και ανακατεύετε και τσιγαρίζετε και αυτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.

Αφού τσιγαριστούν λίγο και τα μανιτάρια ρίχνουμε το μικρό πουμαρο χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε.

Μόλις βράση το μίγμα μαζί με την ντομάτα και δείτε ότι μείνει με το λάδι σβήνετε το μάτι και το αφήνετε να πάρει την φωτιά του.

Έπειτα σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι την μέση και αφού βράσει ρίχνουμε 2 κουταλιές αλάτι της σούπας ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα λαζάνια για 10 λεπτά. Στην αρχή ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσουν.

Αφού βράσουν τα λαζάνια τα σουρώνουμε και αδειάζουμε το νερό από την κατσαρόλα που έχουν βράσει και ρίχνουμε μέσα σε αυτή ένα κομμάτι βούτυρο, μόλις το βούτυρο λιώσει σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε μέσα τα λαζάνια βάζουμε και το καπάκι της κατσαρόλας και κουνάμε πάνω κάτω την κατσαρόλα κρατώντας το καπάκι για να μην μας φύγει για να τσιγαριστούν τα μακαρόνια και το βούτυρο να πάει παντού.

Μετά παίρνετε ένα ταψί τετράγωνο η πυρίμαχο ότι έχει ο καθένας και το βουτυρώνουμε παντού με το υπόλοιπο κομμάτι από το βούτυρο, και έπειτα ρίχνουμε στο ταψί τα βρασμένα λαζάνια να πάνε σε όλη την επιφάνια. Μετά ρίχτε την γέμιση που έχουμε φτιάξε στο τηγάνι και το μισό μέρος από τα τυριά που τα έχουμε ανακατεύσει σε ένα μπολ όλα μαζί. Και τα ανακατεύουμε όλα μαζί μα την πιρούνα να πάνε παντού όλα τα υλικά και να είναι ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια με το υπόλοιπο μέρος από το τριμμένο τυρί το οποίο ρίχνουμε από πάνω ξανά ομοιόμορφα για να κάλυψη όλη την γέμιση και το ταψί και να μην φαίνονται τα μακαρόνια.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλο το γάλα εβαπορέ και τα αυγά και τα κτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα με το γάλα και στη συνέχεια ρίχνουμε ομοιόμορφα το μίγμα σε όλη την επιφάνια του ταψιού.

Αμέσως μετά ρίχνουμε πάλι ομοιόμορφα την κρέμα γάλακτος η οποία πρέπει να πάει παντού στο ταψί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά τοποθετούμε και ψήνουμε για μια ώρα περίπου στους 200 βαθμούς. Και έχουμε και το νου μας!!!

Μόνο θέλει μια μικρή προσοχή στο αλάτι διότι ρίχνουμε αλάτι στα μακαρόνια όταν βράζουν και επίσης όλα τα τυριά έχουν την αλμύρα τους. έχουμε ρίξει και αλάτι στην γέμιση με την σάλτσα ντομάτας..................

*Είναι ένα φαγητό πολύ όμορφο στην γεύση λίγο δύσκολο στην εκτέλεση για αρχάριους επίσης είναι λίγο λιπαρό και τα υλικά ίσως σας φανούν λίγο ακριβά, λόγο κρίσης αλλά μια μέρα θα το φτιάξετε . καλή επιτυχία!!!

Συνταγή για Κοκορέτσι στη σούβλα


Συνταγή για Κοκορέτσι στη σούβλα

ΥΛΙΚΑ

*2 συκωταριές αρνίσιες

*2 κιλά έντερα από αρνί γάλακτος

*2 μπόλιες αρνίσιες

*3-4 λεμόνια

* ρίγανη

* αλάτι

*πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχίζουμε με το πλύσιμο των εντέρων σε μια λεκάνη, αφήνοντάς τα για 1 περίπου ώρα με νερό και ξύδι.

Πλένουμε καλά τις συκωταριές και τα γλυκάδια και τα κόβουμε σε χοντροκομμένα κομμάτια.

σε ένα μπωλ, αναμειγνύουμε μπόλικο αλάτι και φρέσκοτριμμένο πιπέρι και την ρίγανη

Στη συνέχεια, περιχύνουμε το μείγμα των μπαχαρικών στα κομμάτια της συκωταριάς και τα αφήνουμε στο ψυγείο.

Περνάμε εν'αλλάξ τα εντόσθια στη σούβλα και μετά καλύπτουμε κατά μήκος της σούβλας με την μπόλια.

Οι μπόλιες βοηθούν αφενός να τυλιχθούν καλύτερα στη συνέχεια τα έντερα και αφετέρου κατά το ψήσιμο να διαχέεται το λίπος της στο κοκορέτσι, ώστε να μην ξεραίνεται.

Αφήνουμε το κοκορέτσι με τη σούβλα όρθια όλο το βράδυ να στραγγίξει όλα τα νερά.


Για το ψήσιμο, στην αρχή ψήνουμε κοντά στη φωτιά Θέλει από την αρχή κοντά σε δυνατή φωτιά.
γυρνώντας τη σούβλα αρκετά γρήγορα.

Όταν αρχίσει να βγάζει αφρούς από το εσωτερικό, σημαίνει ότι βράζει μέσα. Είναι έτοιμο μόλις σταματήσει να αφρίζει.

Εύκολος κορμός σοκολάτα ή μωσαϊκό ή γλυκό σαλάμι.


Εύκολος κορμός σοκολάτα ή μωσαϊκό ή γλυκό σαλάμι.

Υλικά:
• 1 Συσκευασία βιτάμ σοφτ
• 2 πακέτα πτι μπέρ Παπαδοπούλου
• 1 συσκευασία κακάο
• 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
• 3 κ/Σ κιονιακ.η Λικέρ βύσσινο
• 1συκευασια λαδόκολλας

Εκτέλεση συνταγής
Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρόλι το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει αρκετά, το ρίχνουμε σε άνετο μπολ, προσθέτουμε το κακάο και το ζαχαρούχο.
Και ύστερα ανακατεύουμε καλά βάζουμε το πρώτο πακέτο μπισκότα την πρώτη δόση μπισκότα προσθέτουμε και το κονιάκ και κάνουμε καλό ανακάτεμα να ενωθούν και κατόπιν ρίχνουμε και το δεύτερο πακέτο μπισκότα αφού τα τρίψουμε στο χέρι, σε μικρά και μεγάλα κομμάτια.
Ανακάτεμα ξανά με κουτάλα μέχρι να καλυφθούν τα μπισκότα και το μίγμα να θυμίζει σφιχτό σοκολατένιο πουρέ, όπως στη φωτογραφία.
Στρώνουμε στον πάγκο ένα φύλλο λαδόκολλας και στο κέντρο του αδειάζουμε τη γέμιση συγκεντρωμένη σαν ένα μακρόστενο σαλάμι. Την σκεπάζουμε πρώτα με τη λαδόκολλα που περισσεύει από κάτω, μετά με όση περισσεύει από πάνω και ξεκινάμε να την πλάθουμε με τα χέρια μας με την ίδια κίνηση που πλάθουμε τη ζύμη πριν ανοίξουμε φύλλο. Θέλουμε να είναι μακρόστενη και μαζί παχουλή, πάνω από 4 με 5 εκατοστά σε ύψος, οπότε ρολάρουμε μαλακά χωρίς να την πιέζουμε. Στρίβουμε τις άκρες για να σφραγίσει καλά.
Θα πρέπει ο κορμός να μείνει έτσι τυλιγμένος στην κατάψυξη για 2 με 4 ώρες, ακόμα καλύτερα για μια νύχτα. Μόλις ο χρόνος περάσει, ξετυλίγουμε το τη λαδόκολλα και, θα έχει πάρει σχήμα σοκολατένιου σαλαμιού. Περιμένουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσει καλά και κόβουμε σε φέτες.
Δείτε αναλυτικά την συνταγή και φωτογραφίες στην σελίδα μας στις σημειώσεις.

Μοσχαράκι / Κοκκινιστό με Ρύζι


Μοσχαράκι / Κοκκινιστό με Ρύζι

Εύκολη συνταγή, για εργένηδες, φοιτητές και βιαστικούς.

ΥΛΙΚΑ

Ποσότητα κρέατος για 4 άτομα

1 κιλό μοσχάρι. ελιά -σβέρκος κομμένο σε μερίδες

3-4 ώριμες τομάτες Τρίβουμε τις τομάτες στο τρίφτη

1 κουτ. γλυκού πελτές τομάτας διαλυμένος σε ένα ποτήρι νερό

200 γραμ ελαιόλαδο.

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Λίγο γαρίφαλο

Λίγη κανέλα

1 ποτηράκι του κρασιού κρασί κόκκινο

Αλάτι-πιπέρι

Ζάχαρη

Εκτέλεση συνταγής

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μία λίγο μεγάλη ανοξείδωτη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε το μοσχαράκι σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε και αυτά να τσιγαριστούν για λίγο μαζί με το κρέας, για 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί, και μετά 3 λεπτά σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε τη τομάτα, το πελτέ, τη κανέλα λίγο ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε, ξανασκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλη μία-μιάμιση ώρα σε σιγανή φωτιά, μέχρι να γίνει και να μαλακώσει το μοσχάρι.

Προς το τέλος και ενώ έχουμε δοκιμάσει το μοσχάρι που είναι σχεδόν έτοιμο, χαμηλώνουμε πολύ την φωτιά μας μέχρι να φτιάξουμε το πιλάφι.

Για το ρύζι

Υλικά
1 κούπα ρύζι κίτρινο
2 κούπες νερό
1 κύβο λαχανικών
αλάτι, πιπερι

2½ κουτ. σούπας γεμάτες βούτυρο

Βάζουμε το βούτυρο, σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, κι όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει καλά. Προσθέστε το νερό, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και δυναμώστε τη θερμοκρασία, μόλις πάρει δυνατή βράση ανακατέψτε μια φορά, σκεπάστε τη κατσαρόλα χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε το να μαγειρευτεί για 25-30 λεπτά.

Όταν περάσει ο χρόνος θα δείτε ότι, το ρύζι έχει πιεί όλο το νερό, βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το 5 λεπτά σκεπασμένο να φουσκώσει καλά.

Κέϊκ Ανάμεικτο με κακάο



  • ΥΛΙΚΑ
  • 500 γραμ φαρίναπ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 4 βανίλιες
  •  4 αυγά
  • 250 γραμ 1 συσκευασίαβούτυρο βιταμ soft
  •  400 γραμ ζάχαρη άσπρη
  • 250 γραμ γάλα
  • 2-3 κουταλιές κακάο
  • 1 συσκευασία αγνή ζάχαρη
  •  Οδηγίες / Εκτέλεση
  • Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C για 20 λεπτα -Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία φόρμα κέϊκ -Βάζετε σε ένα μπώλ το βούτυρο και το χτυπάτε με το μίξερ να μαλακώσει χρόνος 15-20 λεπτά -Προσθέτετε σιγά σιγά τη ζάχαρη καιχτυπάτε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο αρκετά λεπτά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. -Προσθέτετε τα αυγά στο μείγμα ένα ένα και ανακατεύετε πολύ καλά με το μίξερπάντα Χτυπάτε να γίνει το μείγμα λείο.-Προσθέτετε μετά όλες τις βανίλιες και ανακατεύουμε καλά, με το μίξερ.-Προσθέτετε τμηματικά το αλεύρι και το γάλα πάντα με καλό ανακάτεμα με τομίξερ, Χτυπάτε αρκετά να γίνει το μείγμα λείο. Ρίχνουμε το μισό μείγμα στη φόρμα μας.όταν είναι να κάνουμεανάμικτο κέικ βάζουμε το μισό μείγμα στην φόρμα μας και το άλλο μισό το κρατάμεστην λεκάνη για να ρίξουμε μέσα τις κουταλιές του κακάο ανάλογα την ποσότηταπου επιθυμούμε για να γίνει το ανάμεικτο, εκεί πάλι κάνουμε ένα καλόανακάτεμα κτύπημα με το μίξερ, τώρα όταντο ρίχνουμε ξανά στην φόρμα δεν βάζουμεμέσα το χέρι μας η άλλα σκεύη για να το ανακατέψουμε, απλά πιάνουμε την φόρμαμας με τα δυο χέρια και της κάνουμεγρήγορες κυκλικές κινήσεις για να ανακατευτεί το μείγμα και να πάει παντού.Σίγουρα προθερμασμένος φούρνος για 20 λεπτά στους 200βαθμουςκαι ψήσιμο στους 180βαθμους για μια ώρα. Έπειτα το βγάζουμε και το αφήνουμε νακρυώσει.................. Καλή επιτυχία.........

Ντομάτες με αυγά. (στραπατσάδα, καγιανάς).


Ντομάτες με αυγά. (στραπατσάδα, καγιανάς).
Το μυστικό σε αυτό το θαυμάσιο και εξαιρετικό πιάτο είναι στο να τσιγαρίσετε αρκετά κρεμμύδια και η ποσότητα λίγης ζάχαρης στον χυμό της ντομάτας, όπως και το κόκκινο γλυκό πιπέρι που χρειάζεται!! δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε!!!
Το φαγητό, που ουσιαστικά αποτελείται από αυγά και ντομάτες και επιδέχεται διάφορες παραλλαγές ανάλογα με τα γούστα. Πολύ απλό και γρήγορο.
Υλικά
Λίγο ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια ξερά
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
5 ντομάτες ώριμες το χυμό τους
1 ποτήρι νερό
Αλάτι. Πιπέρι.
πιπέρι κόκκινο γλυκό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
4 αυγά
1 βαθύ τηγάνι TEFAL.
Εκτέλεση συνταγής
Σε ένα μεγάλο TEFAL τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ανάβουμε το μάτι στο μέγιστο και ρίχνουμε τα κομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε, αφού τσιγαριστούν λοιπόν και Έπειτα αφού έχετε τρίψει της ντομάτες για να βγει ο χυμός τους στον οποίο πρόσθετε και αυτόν στο τηγάνι και τον αφήνετε να πάρει μερικές βράσεις για να τσιγαριστή και αυτός, μετά ρίχνετε ένα ποτήρι νερό μέσα και πρόσθετε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνετε λίγο την φωτιά και ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα και το αφήνετε να βράσει για 20 λεπτά. Πριν τελειώσει το βράσιμο 5 λεπτά πριν ρίχνετε μέσα μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη , και το κόκκινο γλυκό πιπέρι αυτό το κάνουμε διότι μερικές φορές ο χυμός από τις ντομάτες μπορεί να είναι ξινός. Αφού λοιπόν έχει ποιεί το νερό του και έχουν περάσει τα 20 λεπτά και έχει μείνει με το λάδι ρίχνετε μέσα τα αυγά σε μάτια δηλαδή ολόκληρα. Τα αφήνετε να βράσουν για δέκα λεπτά η περισσότερο αναλόγως αν δεν έχει πήξει η σάλτσα και που και που με ένα κουτάλι της σούπας παίρνετε λίγο ζουμί και το ρίχνετε πάνω στα αυγά για να ψηθούν και οι κρόκοι. Σβήνετε το μάτι και το αφήνετε να πήξει η σάλτσα και έπειτα σερβίρετε. Μπορείτε να το συνδυάσετε με τηγανητές πατάτες, η σκέτο με τυρί φέτα και χωριάτικο ψωμί για να γευτείτε την υπέροχη κόκκινη καλοκαιρινή σάλτσα προτείνω φέτα Κεφαλονιάς που είναι μαλακιά
Του ταιριάζει επίσης και κόκκινο καυτερό πιπέρι!!

Συνταγή πρόσφορο με προζύμι


Συνταγή πρόσφορο με προζύμι


                                   Τὸ πρόσφορο

Γιάτήν τέλεση τῆς Θείας Λειτουργίας, εἶναι ἀπαραίτητο τὸ πρόσφορο. Ἀπὸ τὸ πρόσφοροὁ ἱερεὺς θὰ βγάλει, κατά τήν Προσκομιδή, τὸ μέρος ἐκεῖνο πού θὰ γίνει τὸ ΤίμιοΣῶμα τοῦ Κυρίου, τὸν «Ἀμνό», ἀλλὰ καὶ τὶς μερίδες τῆς Θεοτόκου, τῶν Ἁγίων καὶτῶν δικῶν μας ὀνομάτων (ζώντων καὶ κεκοιμημένων), πού θὰ μνημονευθοῦν. Γιά νά γίνει ὅμως τὸ πρόσφορὸ μας εὐπρόσδεκτο καὶ ἀπὸ τὸν Κύριο, πρέπει νά ἔχουμεκαθαρότητα ψυχῆς καὶ σώματος μὲ νηστεία, προσευχή καὶ ἐγκράτεια. Δέν μποροῦμενά ζυμώνουμε πρόσφορα καί νά τά πηγαίνουμε νά λειτουργηθοῦν καί οἱ ἴδιοι νάμένουμε ἀμέτοχοι τοῦ Μυστηρίου, ἀνεξομολόγητοι καί ἀκοινώνητοι. Αὐτός πούζυμώνει, ὀφείλει νά φροντίσει καὶ γιά τή δική του σωματικὴ καὶ ψυχικὴπροετοιμασία. Δηλαδὴ νά ἔχει χριστιανικό βίο. Πρί νἀρχίσει τό ζύμωμα νά προσεύχεται, ζητώντας ἀπό τόν Θεό νά εὐλογήσει τό ἔργο του(στό τέλος τοῦ κειμένου ἐπισυνάπτουμε ἕνα τύπο προσευχῆς γιά τόν ζυμωτή). Κατάτή διάρκεια ἐπίσης τοῦ ζυμώματος, ἀσκεῖ ἰδιαίτερα, τὴν προσευχή (λέγοντας τούςχαιρετισμοὺς στήν Παναγία ἢ παρακλήσεις, ἢ τὴν Εὐχὴ. Ὅλα αὐτὰ εἶναι πολὺσημαντικὸ νά συνοδεύουν τὴν παρασκευὴ τοῦ προσφόρου, πού πρόκειται νάχρησιμοποιηθεῖ γιά τὸν πιὸ ἱερὸ σκοπό, νά γίνει Σῶμα Χριστοῦ. Ἰδιαίτεραἐπίσης, πρέπει νά προσέξουμε τήν προετοιμασία τοῦ χώρου, στόν ὁποῖο θὰπαρασκευάσουμε τὸ πρόσφορο. Φροντίζουμε, δηλαδή, νά εἶναι πάντα καθαρός καίτακτοποιημένος. Ἀνάβουμε καντήλι ἢ κερὶ καὶ θυμιατὸ. Ἐπίσης, τὰ σκεύη πού θὰχρησιμοποιήσουμε γιά τὸ σκοπὸ αὐτό, νά εἶναι καθαρὰ καὶ νά ἐξυπηρετοῦν μόνο τήνπαρασκευή τοῦ προσφόρου καὶ καμιὰ ἄλλη οἰκιακὴ ἀνάγκη. Τὸ ἀλεύρι νά εἶναιἀρίστης ποιότητος, εἰδικὰ ξεχωρισμένο γιά τά πρόσφορα.

Προσευχή προσφόρου: Κύριε Σὲ εὐχαριστῶ γι᾿ αὐτὴν τὴν ἅγια ὥρα, ποὺ μὲτὰ ἁμαρτωλά μου χέρια μὲ ἀξιώνεις νὰ ζυμώνω τὰ Πανάχραντα Δῶρα τῆς ἀγάπης Σου.Σὲ παρακαλῶ κατάπεμψε τὸ Πανάγιό Σου Πνεῦμα ποὺ εὐλογεῖ ὅλα τὰ Μυστήρια τῆς Ἐκκλησίας,νὰ εὐλογήσει καὶ τοῦτα τὰ Δῶρα γιὰ νὰ γίνουν καλὰ καὶ εὐπρόσδεκτα στὸ Ἅγιό Σουθυσιαστήριο. Καὶ σὲ παρακαλῶ νὰ τὰ δεχθῇς ὅπως ἐδέχθης τὴ θυσία τοῦ Ἄβελ, τὴδοξολογία τῶν Ποιμένων, τὰ δῶρα τῶν Μάγων, τὰ δάκρυα τοῦ Πέτρου, καὶ τοῦ Ληστοῦτὴν μετάνοιαν. Καὶ ἂς μὲ ἀξιώνεις νὰ σοῦ τὰ προσφέρω πάντοτε εὐσυνείδητα. Ἀμήν. Δι᾿ εὐχῶν τῶν Ἁγίων Πατέρων ἡμῶν, Κύριε Ἰησοῦ Χριστέ, ὁ Θεὸς ἡμῶν, ἐλέησον ἡμᾶς.Ἀμήν.


Συνταγή πρόσφορο με προζύμι. Συνταγή όπως γίνετε στο άγιο Όρος!! Για να φτιάξουμε πρόσφορο η πρόσφορα βασικά πρέπει να έχουμε σίγουρα μια ξύλινη σφραγίδα!!!

                                       Προσοχή:

  • Κυκλοφοροῦν στό ἐμπόριο σφραγῖδες μέ βλάσφημο ἐγχάρακτο μήνυμα. Προμηθεύεσθε πάντοτε ἐκκλησιαστικά εἴδη ἀπό φερέγγυες πηγές) η την αγοράζετε από το άγιο Όρος μέσω ιντερνέτ. (ἄν ἡ σφραγίδα εἶναι καινούργια, μία ἑβδομάδα πρὶν τὸ ζύμωμα, ζεσταίνουμε σὲ μπρίκι ἐλαιόλαδο. Ἀλείφουμε τή σφραγίδα καὶ τὴν τυλίγουμε μὲ μία πετσέτα. Τὴν ἀφήνουμε μία ἑβδομάδα νά πιεῖ τὸ λάδι. Ἔτσι δέν ἔχει φόβο νά σκάσει τὸ ξύλο. Δέν τὴν πλένουμε ποτέ. 2 τα ειδικά αλουμινένια ταψάκια θα τα βρείτε στα εκκλησιαστικά είδη νούμερο 18-20 συνήθως αυτά θέλουν οι ιερείς για να χωρεί το πρόσφορο στο αρτοφόριο πάνω στην αγία τράπεζα..

             κάντε το μια μπάλα αφού το έχετε λίγο
  • ζυμώσει κα το έχετε σφραγίσει με το μικρό πίσω μέρος της σφραγίδας και βάλτε το σε ένα μπολ στην συντήρηση για 1 εβδομάδα. Ποσότητα υλικών για ένα ταψάκι 18-20 cm

ΥΛΙΚΑ Τί χρειαζόμαστε γιά τὸ Πρόσφορο

  • 400 γρ αλεύρι σκληρό (Μύλοι Αγίου Γεωργίου)
  • 150 γρ νερό εμφιαλωμένο χλιαρό 30 (βαθμούς)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Γνήσιο κερί για το Αλίμα στο ταψί δεν βάζουμε λάδι.

εάν δεν έχετε προζύμι έτοιμο, ανακατέψτε 100 γρ αλεύρι χωριάτικο και 100 γρ νερό, κάντε το μια μπάλα αφού το έχετε λίγο ζυμώσει κα το έχετε σφραγίσει με το μικρό πίσω μέρος της σφραγίδας και βάλτε το σε ένα μπολ στην συντήρηση για 1 εβδομάδα 10 μέρες.


Συνταγή πρόσφορο με προζύμι


Εκτέλεση συνταγής

Ἡ διαδικασία παρασκευῆς τοῦ προσφόρου Σε μια ανοξείδωτη λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό νερό δηλαδή τα 150ml Στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα στο νερό σε μικρά κομμάτια το προζύμι το οποίο είχαμε φτιάξει πριν μια εβδομάδα και το είχαμε κρατήσει στο ψυγείο. *** το προζύμι το βγάζουμε από το ψυγείο 2 ώρες πριν ζυμώσουμε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. ποτέ δεν το βάζουμε παγωμένο! Αφού έχουμε ρίξει το προζύμι ανακατεύουμε σιγά σιγά να πάρει χρώμα το νερό, προσθέτουμε το ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά και τα αφήνουμε λίγο στην άκρη για να δουλέψει η μαγιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύοντας με μια ξύλινη η ανοξείδωτη κουτάλα, αν δούμε με το ανακάτεμα ότι χρειάζεται λίγο αλεύρι συμπληρώνουμε και αντίστοιχα αν χρειάζεται περισσότερο νερό. και τελευταία πάντα βάζουμε το αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού ,αυτό το κάνουμε διότι το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με την μαγιά γιατί θα την καταστρέψει και το ζυμάρι μας δεν θα φουσκώσει. Μετά αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μέσα στην λεκάνη για να αρχίσουμε να σχηματίζουμε μια ζυμαρενια μπάλα.

Τὸ πλάσιμο Αφού πλάσουμε για 3 λεπτά ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στο καθαρισμένο πάγκο μας και βγάζουμε το ζυμάρι έξω από την λεκάνη και συνεχίζουμε εκεί το ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά. Μόλις το ζυμάρι είναι ελαστικό και δεν κολλά στις παλάμες μας και στα δάκτυλα μας τότε το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά αν κολλά συμπληρώνουμε αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αφού ξεκουραστεί το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε δυνατά με γροθιές για άλλα 5 λεπτά μόλις είναι έτοιμο και δεν κολλά στα χέρια μας και έχει γίνει ελαστικό του δίνουμε ένα κυκλικό σχήμα με τα χέρια μας η με τον μπλάστι και το τοποθετούμε στο ταψάκι μας το οποίο το έχουμε λαδώσει και αλευρώσει ελαφρώς σε όλη την επιφάνεια για να μην μας πιάσει κατά το ψήσιμο αλλά και για να βγει πολύ ποιο εύκολα από το ταψάκι

Τὸ σφράγισμα Μόλις το έχουμε τοποθετήσει στο ταψάκι αλευρώνουμε το ζυμαράκι από πάνω πολύ ελαφρώς!! και αλευρώνουμε και την ειδική σφραγίδα πρόσφορου από την μεγάλη πλευρά που είναι σκαλισμένα τα γράμματα. Αφού την έχουμε αλευρώσει την κτυπάμε δυνατά να φύγει όλο το αλεύρι Τοποθετούμε την σφραγίδα από την σωστή πλευρά και θέση και την πατάμε ίσια πάνω στο ζυμάρι με δύναμη και με τα δυο χέρια και την αφήνουμε για 3 λεπτά. Μετά από 3 λεπτά βγάζουμε την σφραγίδα με το ένα χέρι κρατάμε καλά το ταψάκι και με το δεξί πιάνουμε και βγάζουμε την σφραγίδα. Στην συνέχεια με ένα ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκια κάνουμε 12 τρύπες πάνω στο ζυμάρι έξω από το αποτύπωμα της σφραγίδας γύρω γύρω. φροντίζοντας αὐτό νά φθάσει βαθιὰ μέχρι τὸ ταψί, ὥστε νά μπορεῖ νά βγαίνει ὅλος ὁ ἀέρας. Προσοχὴ νά μὴν τρυπήσουμε κοντὰ στόν Ἀμνό, ἀλλὰ ἔξω, γύρω ἀπό τή σφραγίδα, στίς ἄκρες τοῦ σταυροῦ. Οι 12 τρύπες είναι για να βγει ο αέρας όταν φουσκώνει και κατά την διάρκεια του ψησίματος Κι αὐτὸ γιατὶ,ἀργότερα, ὅταν τὸ πρόσφορο ζεσταθεῖ στό φοῦρνο, ὁ ἀέρας θὰ προσπαθήσει νά βγεῖ ἐπάνω καὶ θὰ χαλάσει τή σφραγίδα. αλλά επίσης οι τρύπες που κάνουμε συμβολίζουν και τους 12 αποστόλους της εκκλησίας μας.

Τὸ φούσκωμα Αφού έχουμε τελειώσει με τις τρύπες και την σφραγίδα τοποθετούμε το ταψάκι μας σε ζεστό μέρος και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και μετά με μια κουβέρτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες, που και που του ρίχνουμε και καμιά ματιά διότι δεν θέλουμε το φούσκωμα να ξεπεράσει την επιφάνεια του ταψιού λίγο πριν το χείλος. Το χειμώνα χρειαζόμαστε περισσότερη ώρα λόγο κρύου το καλοκαίρι λιγότερο χρόνο λόγο ζέστης.

Τὸ ψήσιμο Προθερμαίνουμε τον φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς σταυρώνουμε το ταψάκι 3 φορές και το τοποθετούμε στο φούρνο μετά από 20 λεπτά κατεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ώρα και 5 λεπτά στο πάνω κάτω η αντίσταση του φούρνου, Τὸ σκεπάζουμε μὲ χαρτοπετσέτα ἢ ἀλουμινόχαρτο, ἄν χρειασθεῖ, καὶ τὸ παρακολουθοῦμε. Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε λίγο μέσα στο φούρνο να πάρει την φωτιά του ύστερα πάλι το αφήνουμε λίγο πάλι έξω και μετά το βγάζουμε από το ταψί και το τοποθετούμε και το σκεπάζουμε με δυο άσπρες καθαρές πετσέτες υφασμάτινες, το πρόσφορο το κλείνουμε ερμητικά σε μια σακούλα και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως, ώστε να μαλακώσει από τους υδρατμούς του. Τό πρόσφορο πρέπει νά εἶναι ζυμωμένο τουλάχιστον 24 ὧρες πρίν ἀπό τήν Προσκομιδή, γιατί ἄν εἶναι πολύ μαλακό, ὁ ἱερεύς δυσκολεύεται κατά τή μνημόνευση νά βγάλει τίς μερίδες.

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ


ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

Υλικά

• 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο, Νο.5
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο
• 600 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς
• ⅓ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 5 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 500 γραμ. φρέσκια ντομάτα
• 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
• 1 φλυτζ. τσαγιού κρασί
• 1 κ/Σ ζάχαρη
• ¼ κουτ. γλυκού κανέλλα
• ¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι
• ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

⅔ φλυτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο πυρέξ και τα πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο του τυριού και στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τέλος σκεπάζουμε ομοιόμορφα με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 45-60 λεπτά, ώσπου να ψηθεί η μπεσαμέλ και να αποκτήσει χρυσόξανθο χρώμα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

Για την κρέμα

 • 1½ λίτρο φρέσκο γάλα

• 10 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι

• 5 κουτ. σούπας βούτυρο

• 3 αυγά φρέσκα

• ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο

• ⅔ φλυτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει. Οταν ο κιμάς αλλάξει χρώμα,σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τις σκελίδες του σκόρδου, τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό, στο τέλος η σάλτσα του κιμά θα πρέπει να έχει μεινει με το λάδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, και τον αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα για να διαλυθεί και να μην κολλήσει. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τα αβγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Κατόπιν ρίχνουμε το τυρί και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και διατηρούμε τη μπεσαμέλ ζεστή μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με τα αβγά και το ελαιόλαδο και αναμειγνύουμε καλά. Καλή επιτυχία!!

ΤΗΓΑΝΙΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ 


ΤΗΓΑΝΙΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ

600 γρα χοιρινό κομμένο σε μπουκιές (σβέρκο, κοιλιά.)

λίγο ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί

1 ποτήρι νερό

αλάτι πιπέρι

1Κ/Σ Ζάχαρη

Λίγη ρίγανη

λίγη κρέμα βαλσαμικου ξιδιού

μερικές πιπεριές πράσινες και κόκκινες Φλωρίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά το κρέας και το σουρώνουμε το αλατο-πιπερώνομαι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι να βράσει λίγο για να το ξαφρίσουμε, το ξάφρισμα γίνεται συνήθως στην αρχή του μαγειρέματος και διαρκεί περίπου 10 - 15 λεπτά.

Αφού το ξαφρίσουμε σε ένα άλλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και στην συνέχεια ρίχνουμε το βρασμένο κρέας και το τσιγαρίζουμε και αυτό! Στην συνέχεια το σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ!!

Αφού έχουμε καθαρίσει και κόψει τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια τις ρίχνουμε και αυτές μέσα στο τηγάνι για να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους προσθέτοντας και ένα ποτήρι νερό και αλατο-πιπερώνουμε!!

Τα αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν για περίπου 35λεπτά και πριν το τέλος βάζουμε λίγη ζάχαρη και λίγη κρέμα βαλσαμικου!! Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν μείνει με το λάδι του!!

Το συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές η ρύζι!

Καλή επιτυχία!!

PIZZA by Chef Alexios Nikoloutsopoulos



PIZZA by Chef Alexios Nikoloutsopoulos
Εκτέλεση συνταγής για το ζυμάρι,τέλεια λεπτή ζύμη! Ζύμη για αφράτη πίτσα.
ΥΛΙΚΑ
250 γραμμάρια αλεύρι τύπου 550 BELBAKE,η αλεύρι τύπου 00 Μύλοι Αγίου Γεωργίου.
100 γραμμάρια νερό χλιαρό
1 κουταλάκι ξερή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τη ζύμη:
Σε μια ανοξείδωτη η πλαστική λεκάνη ρίχνουμε το νερό ύστερα την μαγιά και την ζάχαρη ανακατεύουμε λίγο μέχρι να αφρίσει και το αφήνουμε για 3 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύουμε καλά και στην συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι και το λάδι και ανακατεύουμε αν χρειαστεί ρίχνουμε ακόμα λίγο αλεύρι.
Πρέπει να πλάσουμε το ζυμάρι μας για 10 λεπτά μέχρι μα μην κολλά στα δάκτυλα μας.
Ύστερα βάζουμε το ζυμάρι σε μια μικρή λεκάνη αφού έχουμε ρίξει λίγο λάδι στον πάτο για να μην κολλήσει και σκεπάζουμε την λεκάνη με μια πετσέτα βαμβακερή και βρεγμένη σε ζεστό μέρος για πάνω από μια ώρα όσο περισσότερο τόσο καλύτερα.
Στη συνέχεια βγάζουμε το ζυμάρι στον πάγκο μας και το ξανά ζυμώνουμε για μερικά λεπτά με λίγο αλεύρι,και το τοποθετούμε στο ταψάκι της πίτσας!!
Τα υλικά της γέμισης : σάλτσα ντομάτας, τυρί ζαμπόν, μανιτάρια πιπεριές μπέικον.
Σε κάθε περίπτωση,τα υλικά της γέμισης τα επιλέγετε εσείς!!!
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο πάνω κάτω οι αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για μια ώρα περίπου!

Φανταστική μακαρονάδα με χωριάτικο λουκάνικο και πολύχρωμες πιπεριές!!....


Φανταστική μακαρονάδα με χωριάτικο λουκάνικο και πολύχρωμες πιπεριές!!....

ΥΛΙΚΑ

Λίγο ελαιόλαδο.

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι.

2 σκελίδες σκόρδο.

3 λουκάνικα μεγάλα χωριάτικα χοιρινά η μοσχαρίσια.

1 ποτηράκι του κρασιού κρασί.

3 πιπεριές Φλωρίνης

3 πιπεριές κέρατο η στρογγυλές

3 πιπεριές πορτοκαλί χρώμα από το μάρκετ

Τον Χυμό από 4 ώριμες ντομάτες η έτοιμο 1 συσκευασία μικρή πουμαρο.

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

1κ της σούπας ζάχαρη.

1 πακέτο μακαρόνια νούμερο 6 η λαζάνια.

1 πακέτο βούτυρο βιταμ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανάβουμε το μάτι του φούρνου. τελευταία σκάλα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι αντι-κολλητικό ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο το κομμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα κομμένα λουκάνικα σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε και αυτά για μερικά λεπτά και σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το κρασί.

Συνεχίζουμε ρίχνοντας στο τηγάνι όλες τις κομμένες πιπεριές και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.

Μόλις μαλακώσουν οι πιπεριές ρίχνουμε στην συνέχεια τον χυμό από της ντομάτες προσθέτουμε λίγο αλάτι πιπέρι και λίγη ρίγανη.

Αμέσως χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και αφήνουμε τον χυμό ντομάτας να σιγο βράσει περίπου για 20 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού του χυμού προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Βράζουμε τα μακαρόνια συμφώνα με τις οδηγίες του πακέτου 15-με 20 λεπτά.

Και αφού τα τσιγαρίσουμε με το βούτυρο ρίχνουμε όση ποσότητα θέλουμε μέσα στο τηγάνι με την σάλτσα και τα ανακατεύουμε να πάρουν όλη την ουσία.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και αν θέλουμε τρίβουμε λίγο παρμεζάνα (τυρί Ιταλίας) η τυρί πεκορινο Καλή επιτυχία!!!

Οι συνταγές Chef Alexios Nikoloutsopoulos